مواد لازم
تخم مرغ - 8 عدد
قلوه گوسفند- 4 تا 5 عدد
کره - 75 گرم
خامه - 100 گرم
خردل - 1 قاشق مرباخوری
پیازچه - 1 دسته (250 گرم)
نمک و فلفل به قدر کافی
روغن مایع - 100 گرم
طرز تهیه
پیازچه ها را تمیز می شوئیم و ریشه و پوست نازک آنها را
می گیریم و همه را دسته می کنیم و همانطور با قسمت سبز آن به شکل حلقه های
نازک می بریم. کره را در ظرفی ریخته ، روی آتش می گذاریم تا آب شود.
پیازچه خرد شده را کمی با کره سرخ می کنیم . قلوه ها را از وسط به دو نیم
می کنیم ، قسمت وسط آن را که سفید و بدبوست با کارد تیزی می بریم و دور می
اندازیم . بعد قلوه ها را ریز خرد کرده می شوئیم و داخل پیازچه می ریزیم .
کمی نمک و فلفل و خردل به آن می زنیم ، به حدی که خشک و سفت نشود ، سرخ می
کنیم . (معمولا جگر و قلوه هر قدر بیشتر سرخ شود ، سفت تر می گردد کافی است
خونابه آن گرفته شود). از روی آتش بر می داریم و خامه را با آن مخلوط می
نمائیم . تخم مرغ ها را در ظرفی می شکنیم . کمی نمک و فلفل به آن می زنیم .
تابه مناسبی را که بهتر است تفلون باشد روی حرارت ملایم
می گذاریم ، روغن مایع را در تابه ریخته ، می گذاریم کمی داغ شود . مایه
تخم مرغ را در تابه می ریزیم . باید سطح تابه با مایه پوشیده شود . یک لحظه
در ظرف را می گذاریم تا املت کمی بسته شود .
مخلوط قلوه و پیازچه را وسط املت در خط بلند و باریکی
می ریزیم و املت را از دو طرف با کفگیرک روی هم می آوریم ، به طوری که قلوه
در میان املت کاملا پوشیده شود . یک لحظه در ظرف را می بندیم تا املت
کاملا خودش را بگیر ، ولی زیاد خشک و برشته نشود . بعد دیس را در کنار ظرف
املت قرار می دهیم و املت را با احتیاط در ظرف سر می دهیم و اطرافش را با
برگ جعفری تزئین می کنیم. املت قلوه یک نوع املت فرانسوی می باشد.
املت ها
